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水晶虾饺

水晶虾饺

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用料

水晶皮:
澄粉 100g
木薯粉 50g
盐 1g
沸水 100ML
橄榄油适量
馅料:
青虾 250g
五花肉 80g
生姜适量
清水适量
小苏打少许
盐适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉适量
生粉适量
胡萝卜适量

做法

1.准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。
2.鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。
3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。
4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。
5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲。
6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。
7.准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌。
8.拌至没有干面为止。
9.然后和成一个面团。
10.盖上盖焖5分钟。
11.取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀。
12.揉成光滑的面团。
13.取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。
14.压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。
15.取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。
16.如图所示，先将饺子的一头捏紧。
17.如图所示，再折一个褶子出来。
18.接着折出第二第三个褶子。
19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧。
20.虾饺包好啦。
21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。
22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。
23.锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。
24.蒸熟的虾饺，晶莹剔透、爽滑清香。
25.透明乳白的皮，微微的泛着粉红色的虾肉，好有食欲。
26.水晶虾饺，如同爱情般美好。愿你我都能够有一份完美的爱情！

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